Island to Table: เมื่อเกาะช้างกลายเป็นจานอาหาร ณ Sylvie Cafe

ทำไมต้องวัตถุดิบจากเกาะช้าง?

เกาะช้างเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสามของประเทศไทย ปกคลุมด้วยป่าดิบเขา น้ำตก และแนวชายฝั่งที่อุดมสมบูรณ์ ด้านตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะมีหมู่บ้านชาวประมงเก่าแก่กว่า 100 ปี อย่าง บ้านบางเบ้า ซึ่งชาวบ้านยึดอาชีพประมงชายฝั่งและสืบทอดภูมิปัญญาการทำ กะปิ น้ำปลา กุ้งแห้ง และปลาเค็ม รสชาติขึ้นชื่อมาจากรุ่นสู่รุ่น

ผืนดินและผืนทะเลของจังหวัดตราดยังเป็นที่มาของ สัปปะรดตราดสีทอง — สัปปะรดสายพันธุ์ Queen ที่ชาวต่างชาติยกให้เป็นสัปปะรดที่ดีที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยกลิ่นหอมดอกไม้ เนื้อกรอบ และความหวานอมเปรี้ยวที่สมดุลอย่างเป็นธรรมชาติ

เมนู signature ของเรา จึงออกแบบมาเพื่อเชิดชูวัตถุดิบเหล่านี้ ให้คุณรู้สึกว่าทุกคำที่กินคือการ "เดินทางรอบเกาะ" ไปในตัว

Signature Dessert: ของหวานจากเกาะ

🥥 Koh Chang Coconut Cake | เค้กมะพร้าวเกาะช้าง

เค้กเนื้อนุ่มหอมมะพร้าวสดจากเกาะช้าง รสหวานละมุนจากธรรมชาติแท้ๆ

ของหวานที่เกิดจากวัตถุดิบง่ายๆ แต่ยากจะลอกเลียน — มะพร้าวเกาะช้าง มีชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นของทั้งน้ำและเนื้อมะพร้าว ซึ่งเป็นผลมาจากสภาพดินและภูมิอากาศเฉพาะตัวของเกาะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโต ทำให้มะพร้าวที่นี่มีความเป็นออร์แกนิกตามธรรมชาติกลิ่นหอมมันของมะพร้าวแทรกอยู่ในเนื้อเค้กทุกคำ เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มไม่แห้ง รสหวานพอดีที่ไม่ต้องพึ่งความหวานจัด เพราะมะพร้าวเกาะช้างมีความหวานมันในตัวเองอยู่แล้ว

เหมาะสำหรับปิดท้ายมื้ออาหารอย่างนุ่มนวล หรือจิบคู่กับกาแฟ-ชาในบ่ายวันสบายๆ ริมทะเล

Signature Dishes: จากเกาะสู่จาน

⭐🌶️ Gaeng Phed Nure Supparos Trad Srithong | แกงเผ็ดเนื้อสับประรดตราดสีทอง

ราคา 298 บาท

แกงเผ็ดเนื้อวัวสูตรไทยแท้ ผสานสัปปะรดตราดสีทอง เสิร์ฟพร้อมโรตีกรอบ

เมนูนี้คือหัวใจของ Island to Table เพราะผสานวัตถุดิบที่โดดเด่นที่สุดสองชนิดของภูมิภาคเข้าด้วยกัน ได้แก่ เนื้อวัวคุณภาพ ในน้ำแกงเผ็ดสูตรไทยแท้ และ สัปปะรดตราดสีทอง (Trad Srithong) สายพันธุ์ Queen ขึ้นชื่อที่สุดของจังหวัดตราด

สัปปะรดตราดสีทองมีกลิ่นหอมดอกไม้เป็นเอกลักษณ์ เนื้อแน่น ฉ่ำ และมีความหวานสูงกว่าสัปปะรดพันธุ์อื่นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อนำมาเคี่ยวในน้ำแกงกะทิ รสเปรี้ยวหวานของสัปปะรดช่วยตัดความมันและเพิ่มมิติรสชาติให้แกงเผ็ดดูลึกและซับซ้อนขึ้น

เสิร์ฟกับโรตีกรอบที่อบแป้งเอง เป็นการผสมผสาน Thai-Eastern ที่อร่อยเกินคาด

🦐⭐ Khoa Kayam Goong | ข้าวขยำกุ้ง

ราคา 220 บาท

ข้าวสวยหอมขยำกับกุ้งสด ปรุงด้วยน้ำปลา กระเทียม และพริก รสชาติจัดจ้านแบบฉบับเกาะช้างแท้ๆ

ข้าวขยำ คืออาหารพื้นถิ่นชายทะเลที่หาไม่ค่อยได้ในร้านอาหารทั่วไป ที่ Sylvie Cafe เรานำสูตรดั้งเดิมมาตีความใหม่ด้วยวัตถุดิบที่ดีขึ้น — กุ้งสดจากเกาะช้าง เนื้อหวาน กรุบกริบ นำมาขยำกับข้าวสวยหอม ปรุงด้วยน้ำปลาเกาะช้าง กระเทียม และพริกในสัดส่วนที่ให้รสชาติจัดจ้านอย่างกลมกล่อม

นี่คือรสชาติที่ชาวประมงเกาะช้างกินกันมานานหลายชั่วอายุคน กินง่าย ทำจริง ไม่มีตกแต่ง

🐷🌶️⭐ Moo Tod Nam Pla Koh Chang | สันคอหมูทอดน้ำปลาเกาะช้าง

ราคา 238 บาท

สันคอหมูหมักน้ำปลาเกาะช้าง ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงดิบ

เมนูนี้คือความตั้งใจที่จะให้วัตถุดิบพูดแทนทุกอย่าง สันคอหมูนุ่มหมักด้วย น้ำปลาแท้จากเกาะช้าง ที่ผลิตโดยชาวประมงบ้านบางเบ้า ซึ่งหมักจากปลาทะเลสดตามกรรมวิธีดั้งเดิม ให้กลิ่นหอมลึก รสเค็มอ่อนๆ ที่ไม่ฉุนอย่างน้ำปลาอุตสาหกรรม

เมื่อทอดจนเปลือกนอกกรอบทอง เสิร์ฟคู่กับ ยำมะม่วงดิบ ที่ตัดความมันด้วยรสเปรี้ยวสดชื่น เป็นคู่ที่ผสมกันได้อย่างลงตัวแบบ "ภูมิปัญญาอาหารไทย" แท้ๆ

🦐 Ink Spaghetti Fat Shrimp Cream | สปาเก็ตตี้หมึกครีมทุ้ง

ราคา 378 บาท

สปาเก็ตตี้หมึกดำ คลุกซอสครีมกุ้งเข้มข้น เนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นทะเล

สำหรับเมนูที่ผสมโลกตะวันตกกับวัตถุดิบท้องถิ่นได้อย่างมีสไตล์ — เส้น Ink Spaghetti สีดำสวยงามจากหมึกทะเลแท้ ราดซอสครีมกุ้งเข้มข้น ทำจาก กุ้งจากน่านน้ำเกาะช้าง ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ เนื้อกุ้งหวานตามธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงมาก ซอสครีมแค่เพิ่มความนุ่มลื่นให้ทุกคำ

เมนูนี้พิสูจน์ว่า "อาหารทะเลสดจากเกาะ" ไม่ต้องทำแบบไทยก็อร่อยได้ในแบบของตัวเอง

Signature Drink: ดื่มด่ำกับรสชาติของตราด

🍍 Trat Pineapple Matcha | มัทฉะน้ำสับประรดตราดสีทอง

ราคา 150 บาท

เครื่องดื่มที่เชื่อมสองโลกเข้าหากัน — ชามัทฉะ จากจังหวัดนิชิโอะ ประเทศญี่ปุ่น ที่มีความหอมอ่อนๆ ผสมกับ น้ำสัปปะรดตราดสีทองสด กลิ่นดอกไม้หอมชวนดื่ม รสเปรี้ยวหวานจากธรรมชาติตัดกับความขมของมัทฉะได้อย่างลงตัว กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทั้ง refreshing และ unique ในแบบที่หาดื่มได้ที่นี่ที่เดียว

สัปปะรดตราดสีทองไม่ใช่แค่ผลไม้ แต่คือ "สัญลักษณ์" ของจังหวัดตราด ที่ Sylvie Cafe เราภูมิใจที่ได้นำมาเป็นส่วนหนึ่งของทุกแก้วที่คุณดื่ม

ของฝากจากเกาะช้าง: กลับบ้านพร้อมรสชาติของทะเล

🦐 กะปิเกาะช้าง | Koh Chang Shrimp Paste

กะปิแท้จากบ้านบางเบ้า ผลิตจากกุ้งเคยสด หมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม พร้อมนำกลับไปปรุงอาหารที่บ้าน

กะปิเกาะช้าง คือของฝากที่ใช่ที่สุด กะปิจากบ้านบางเบ้าผลิตจาก กุ้งเคยสดที่จับจากน่านน้ำรอบเกาะ หมักด้วยเกลือทะเลและแดดธรรมชาติตามกรรมวิธีที่สืบทอดกันมายาวนานกว่า 100 ปี

กลิ่นหอมลึก ไม่ฉุนแสบจมูกอย่างกะปิโรงงาน สีม่วงแดงสวยเป็นธรรมชาติ เอาไปทำน้ำพริก ผัดพริกแกง หรือใส่เครื่องแกงได้ทุกสูตร รับรองว่ารสชาติต่างจากกะปิทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

มีจำหน่ายที่ Sylvie Cafe — ซื้อกลับบ้านเป็นของฝากจากเกาะช้างที่กินได้จริงและเล่าเรื่องราวของทะเลได้ทุกครั้งที่เปิดฝา

วัตถุดิบท้องถิ่นที่เราใช้

Island to Table คืออะไรสำหรับเรา?

Island to Table ไม่ใช่แค่คำโฆษณา แต่คือคำสัญญาที่เราทำต่อทั้งลูกค้าและชุมชนเกาะช้าง

เราเชื่อว่าการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นไม่ใช่แค่เรื่องความอร่อย แต่คือการสนับสนุนชาวประมง เกษตรกร และชุมชนของเกาะแห่งนี้ให้ยืนหยัดได้ในระยะยาว ทุกบาทที่คุณจ่ายไปกับเมนูของเรา มีส่วนหนึ่งที่ไหลกลับไปหามือที่เก็บเกี่ยว หมัก และจับขึ้นมาให้คุณได้กินวันนี้

มาที่ Sylvie Cafe — ไม่ใช่แค่มากิน แต่มาเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวของเกาะช้าง 🐘