Island to Table: Когда Ко Чанг становится блюдом | Sylvie Cafe

Почему именно местные продукты Ко Чанга?

Ко Чанг — третий по величине остров Таиланда, покрытый вечнозелёными тропическими лесами, водопадами и богатым побережьем. На юго-западе острова расположена деревня Банг Бао (Baan Bang Bao) — рыбацкий посёлок с более чем столетней историей. Местные жители из поколения в поколение занимаются прибрежным рыболовством и передают по наследству мастерство изготовления креветочной пасты, рыбного соуса, сушёных креветок и солёной рыбы — продуктов, славящихся своим исключительным вкусом.

Земля и море провинции Трат также подарили миру ананас Трат Сритхонг (Trad Srithong) — сорт Queen, признанный лучшим ананасом в Юго-Восточной Азии. Он отличается неповторимым цветочным ароматом, хрустящей мякотью и идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.

Наше фирменное меню создано, чтобы воздать должное этим продуктам — так, чтобы каждый кусочек ощущался как путешествие по острову.

Фирменный десерт: Сладости с острова

🥥 Кокосовый торт Ко Чанг | Koh Chang Coconut Cake

Нежный ароматный торт из свежего кокоса с Ко Чанга — натуральная сладость в чистом виде.

Десерт, рождённый из самых простых ингредиентов, но невозможный для повторения — кокос с Ко Чанга ценится за насыщенную мякоть и густое сливочное молоко, что является результатом уникальных почв и климата острова, позволяющих кокосовым пальмам расти в естественных органических условиях. Глубокий маслянистый кокосовый вкус пронизывает каждый кусочек торта. Текстура влажная и нежная, сладость деликатная — без избытка сахара, ведь кокос Ко Чанга сам по себе богат естественной сладостью.

Идеальное завершение трапезы на мягкой ноте или удовольствие за чашкой кофе или чая в ленивый полдень у моря.

Фирменные блюда: С острова на тарелку

⭐🌶️ Красное карри с говядиной и ананасом Трат Сритхонг | Gaeng Phed Nure Supparos Trad Srithong

298 бат

Аутентичное тайское красное карри с нежной говядиной и ананасом Трат Сритхонг, подаётся с хрустящим роти.

Это блюдо — сердце концепции Island to Table, объединяющее два самых выдающихся продукта региона: отборную говядину в аутентичном тайском красном карри и ананас Трат Сритхонг — самый знаменитый сорт Queen из провинции Трат.

Ананас Трат Сритхонг обладает характерным цветочным ароматом, плотной сочной мякотью и заметно более высокой сладостью по сравнению с другими сортами. При тушении в кокосовом карри его кисло-сладкие ноты прекрасно оттеняют насыщенность блюда, добавляя глубину и многогранность вкуса.

Подаётся с домашним хрустящим роти — тайско-восточный фьюжн, который удивительно вкусен.

🦐⭐ Кхао Каям с креветками | Khoa Kayam Goong

220 бат

Ароматный рис, вручную смешанный со свежими креветками, приправленный рыбным соусом, чесноком и чили — насыщенный и подлинный вкус Ко Чанга.

Кхао Каям — прибрежное блюдо, которое редко встретишь в обычных ресторанах. В Sylvie Cafe мы переосмыслили этот традиционный рецепт с лучшими ингредиентами — свежие креветки с Ко Чанга, сладкие и упругие, вручную смешанные с ароматным рисом и приправленные рыбным соусом Ко Чанга, чесноком и чили в идеальных пропорциях — ярко, но гармонично.

Это еда, которую рыбаки Ко Чанга ели на протяжении поколений. Просто, честно, без прикрас.

🐷🌶️⭐ Жареная свиная шейка в рыбном соусе Ко Чанга | Moo Tod Nam Pla Koh Chang

238 бат

Свиная шейка, маринованная в рыбном соусе Ко Чанга, обжаренная до золотистой корочки, подаётся с салатом из зелёного манго.

В этом блюде ингредиенты говорят сами за себя. Нежная свиная шейка маринуется в аутентичном рыбном соусе Ко Чанга, который рыбаки деревни Банг Бао изготавливают из свежей морской рыбы по традиционной технологии ферментации. Его аромат — глубокий и мягкий, с деликатной солёностью, совершенно не похожий на резкость промышленного рыбного соуса.

Обжаренная до золотистой хрустящей корочки снаружи, она подаётся с салатом из зелёного манго, освежающая кислинка которого прекрасно оттеняет насыщенность мяса. Сочетание, основанное на подлинной мудрости тайской кухни.

🦐 Спагетти с чернилами каракатицы в креветочном крем-соусе | Ink Spaghetti Fat Shrimp Cream

378 бат

Спагетти с чернилами каракатицы в насыщенном креветочном крем-соусе — шелковистый, пикантный вкус с нотами океана.

Там, где Запад встречается с местной кухней со вкусом и стилем — угольно-чёрные спагетти из натуральных чернил каракатицы в насыщенном крем-соусе из отборных крупных креветок, выловленных в водах Ко Чанга. Креветки от природы сладкие и почти не требуют дополнительных приправ. Крем-соус лишь добавляет бархатистую нежность каждому глотку.

Это блюдо доказывает: «свежие морепродукты с острова» не обязательно готовить по-тайски, чтобы они раскрылись в полной мере.

Фирменный напиток: Вкус Трата в одном стакане

🍍 Ананасовый матча Трат | Trat Pineapple Matcha

150 бат

Напиток, соединяющий два мира — чай матча из Нисио, Япония, с его мягкой горчинкой, смешанный со свежевыжатым соком ананаса Трат Сритхонг. Цветочный аромат и натуральный кисло-сладкий вкус ананаса идеально уравновешивают землистые ноты матча, создавая напиток одновременно освежающий и поистине уникальный — попробовать его можно только здесь.

Ананас Трат Сритхонг — это не просто фрукт, а символ провинции. В Sylvie Cafe мы гордимся тем, что он становится частью каждого стакана, который мы подаём.

Сувениры с Ко Чанга: Увезите вкус моря домой

🦐 Креветочная паста Ко Чанг | Koh Chang Shrimp Paste

Настоящая креветочная паста из деревни Банг Бао, изготовленная из свежего криля по старинным рецептам — готова отправиться к вам домой.

Креветочная паста Ко Чанг — это лучший сувенир с острова. Рыбаки деревни Банг Бао готовят её из свежего криля, выловленного в водах вокруг острова, засаливая морской солью и высушивая на солнце по технологии, передающейся из поколения в поколение уже более 100 лет.

Аромат — глубокий и многогранный, без резкости и едкости, присущей фабричной креветочной пасте. Натуральный красновато-фиолетовый цвет по-настоящему красив. Используйте её в чили-пасте, карри-пасте или для обжарки — вы сразу почувствуете разницу.

Продаётся в Sylvie Cafe — сувенир с Ко Чанга, который можно по-настоящему попробовать, и который рассказывает историю моря каждый раз, когда вы открываете баночку.

Наши местные ингредиенты

Что для нас значит Island to Table?

Island to Table — это не просто красивые слова, а обещание, которое мы даём и нашим гостям, и сообществу Ко Чанга.

Мы убеждены: выбор местных продуктов — это не только про вкус. Это поддержка рыбаков, фермеров и местных жителей этого острова, чтобы они могли жить и развиваться долгие годы. Каждый бат, потраченный вами на наше меню, частично возвращается к тем рукам, которые собрали, заквасили и выловили то, что сегодня оказалось на вашей тарелке.

Приходите в Sylvie Cafe — не просто поесть, а стать частью истории Ко Чанга 🐘